Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Voici la recette classique du bœuf bourguignon, un plat français réconfortant et riche en saveurs.

Ingrédients :

  • 1 kg de bœuf (collier, paleron ou gîte), coupé en gros cubes
  • 150 g de lardons
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 500 ml de vin rouge (de préférence un vin de Bourgogne)
  • 250 ml de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive ou beurre pour la cuisson

Instructions :

  1. Préparation de la viande : Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive ou de beurre et faites revenir les morceaux de bœuf à feu vif pour les dorer de tous les côtés. Une fois bien dorés, retirez-les de la cocotte et réservez.

  2. Cuisson des lardons et légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les dorer. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail, et les carottes, puis faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  3. Incorporation de la viande et des liquides : Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande. Cela aidera à épaissir la sauce. Laissez cuire quelques minutes. Ensuite, ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

  4. Ajout des herbes et cuisson lente : Ajoutez le concentré de tomate, le thym, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3h. La viande doit être fondante et bien imprégnée des saveurs.

  5. Ajout des champignons : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons de Paris dans la cocotte et poursuivez la cuisson.

  6. Finalisation et service : Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de pain croustillant.

Astuces :

  • Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, donc n’hésitez pas à le préparer à l’avance.
  • Utilisez un vin de qualité, car cela influence grandement le goût final du plat.

Bon appétit !

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